La efem\u00e9ride tambi\u00e9n pone en relieve el impacto cultural de la cocteler\u00eda y el papel del bartender como anfitri\u00f3n, consejero y creador de ambientes. Conoc\u00e9 el recorrido coctelero para festejar el d\u00eda del bartender con los mejores tragos.<\/p>\n\n\n\n
Cada 15 de abril se conmemora los profesionales de la barra argentina, figuras esenciales en la industria gastron\u00f3mica y del entretenimiento. El D\u00eda Nacional del busca reconocer su formaci\u00f3n, precisi\u00f3n t\u00e9cnica y capacidad para crear bebidas que combinan tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
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La efem\u00e9ride tambi\u00e9n pone en relieve el impacto cultural de la cocteler\u00eda y el papel del bartender como anfitri\u00f3n, consejero y creador de ambientes. Conoc\u00e9 el recorrido coctelero para festejar el d\u00eda del bartender con los mejores tragos.<\/p>\n\n\n\n
Ubicado en un petit hotel de estilo franc\u00e9s en Recoleta, la barra de PORTE est\u00e1 a cargo de Ezequiel Cunzolo. Con veinticinco a\u00f1os de trayectoria, impulsa una carta basada en la cocteler\u00eda cl\u00e1sica, con foco en la t\u00e9cnica, el sabor y elaboraciones propias desarrolladas con materias primas seleccionadas.<\/p>\n\n\n\n
Bajo el nombre \u201cLos c\u00f3cteles del Tano Cantinero\u201d, la propuesta toma como referencia El Principito y plantea combinaciones directas, donde cada ingrediente mantiene su esencia. Entre ellas, se distingue Aviador -Beefeater, Lillet Blanc, Elderflower, manzana verde, lima y acedera sangu\u00ednea-, que presenta un perfil fresco, herbal y c\u00edtrico, con una estructura liviana y un recorrido arom\u00e1tico bien definido. La barra se completa con cristaler\u00eda elegida por Cunzolo y una colecci\u00f3n de destilados que acompa\u00f1a el servicio. En PORTE, la cocteler\u00eda se integra a la mesa como parte de la experiencia.<\/p>\n\n\n\n
En el marco del D\u00eda Nacional del Bartender, la figura de Mona Gallosi se consolida como una referencia ineludible dentro de la cocteler\u00eda local. Sus primeros pasos tuvieron lugar en La Plata, donde comenz\u00f3 a trabajar en bares mientras cursaba la carrera de periodismo, para luego trasladarse a Buenos Aires a los 20 a\u00f1os y profundizar su camino profesional. Uno de los hitos de su recorrido fue su paso por Empire Thai, un espacio clave en su desarrollo, donde ocup\u00f3 distintos roles hasta quedar al frente de la barra.<\/p>\n\n\n\n
Con m\u00e1s de 25 a\u00f1os de trayectoria, su perfil se expandi\u00f3 hacia consultor\u00edas, proyectos con marcas internacionales y presencia en competencias en el exterior. En una etapa m\u00e1s reciente, canaliz\u00f3 esa experiencia en un proyecto propio: Punto Mona, un bar que condensa su visi\u00f3n sobre la hospitalidad contempor\u00e1nea. Ubicado en una antigua f\u00e1brica reciclada en Chacarita, el espacio propone una experiencia integral que articula cocteler\u00eda, gastronom\u00eda y dise\u00f1o, con una identidad marcada por la impronta personal de Gallosi.<\/p>\n\n\n\n
En la escena actual de la cocteler\u00eda porte\u00f1a, el recorrido de Pablo Pignatta ocupa un lugar clave por su aporte sostenido al desarrollo del sector. Desde fines de los a\u00f1os noventa, su trabajo se orient\u00f3 tanto a la gesti\u00f3n de barras como a la formaci\u00f3n de p\u00fablicos y profesionales, primero desde Mundo Bizarro y luego en distintos proyectos gastron\u00f3micos, donde articul\u00f3 la oferta de bebidas con identidades culinarias diversas.<\/p>\n\n\n\n
A lo largo de su carrera tambi\u00e9n se desempe\u00f1\u00f3 como consultor en Argentina y en el exterior, particip\u00f3 en aperturas y renovaciones de conceptos, y mantuvo una l\u00ednea de trabajo enfocada en la investigaci\u00f3n hist\u00f3rica del c\u00f3ctel, el respeto por las t\u00e9cnicas cl\u00e1sicas y la incorporaci\u00f3n de nuevas tendencias.<\/p>\n\n\n\n
En 2021 impuls\u00f3 Chintoner\u00eda y, m\u00e1s recientemente, se integr\u00f3 como socio y bar manager de Mixtape Listening Bar. Este espacio, el primero en la ciudad inspirado en el formato kissa, propone una experiencia donde la m\u00fasica \u2014reproducida en vinilos desde una cabina visible\u2014 ocupa un rol central. En ese contexto, la barra dise\u00f1ada por Pignatta desarrolla una carta de c\u00f3cteles de autor en di\u00e1logo con una cocina de inspiraci\u00f3n japonesa, consolidando una propuesta donde bebida, sonido y gastronom\u00eda se enlazan con coherencia.<\/p>\n\n\n\n
Braian Costa refleja el perfil de una nueva generaci\u00f3n que combina oficio, experiencia internacional y construcci\u00f3n de propuestas integrales. Con 31 a\u00f1os y m\u00e1s de 12 en la profesi\u00f3n, inici\u00f3 su camino en la cocteler\u00eda cl\u00e1sica y consolid\u00f3 su desarrollo en espacios como Boticario, sumando luego una etapa en Chile como jefe de barra en Bar La Providencia (dentro del circuito 50 Best Discovery) y como formador en Bar Academy.<\/p>\n\n\n\n
De regreso en Buenos Aires, pas\u00f3 por Cochinchina antes de asumir su rol actual en Sendero, donde lidera la barra desde su apertura. En este proyecto, Costa desarrolla una cocteler\u00eda de autor pensada como parte de la experiencia, con una carta que prioriza equilibrio, identidad y accesibilidad.<\/p>\n\n\n\n
Entre sus preparaciones destaca Camino del Inca, que combina pisco acholado, crema de coco, jugo de pi\u00f1a, pimienta de Sichuan y espuma de hibiscus, logrando un perfil arom\u00e1tico y envolvente. Tambi\u00e9n aparecen opciones como Sendero de los Apalaches, con bourbon, durazno y albahaca, y Nikko Kaido, a base de gin, lychee y frutas rojas, que aportan registros frescos y florales. As\u00ed, la barra se consolida como un eje central dentro de la carta, acompa\u00f1ando y potenciando el pulso del lugar desde cada c\u00f3ctel.<\/p>\n\n\n\n
En Enero, la barra AguaViva \u2014con una identidad propia que la distingue dentro del restaurante\u2014 tiene al frente a Emilio Torres, bartender que impulsa una propuesta atravesada por una mirada contempor\u00e1nea y un enfoque t\u00e9cnico que combina la cocteler\u00eda tradicional porte\u00f1a con referencias internacionales.<\/p>\n\n\n\n
Su trabajo parte de la exploraci\u00f3n de ingredientes \u2014con frutas, hierbas y distintos procesos como eje\u2014 y de una relectura de cl\u00e1sicos \u2014como el Negroni, por ejemplo\u2014 sobre los que introduce variaciones sutiles que respetan su esencia.<\/p>\n\n\n\n
En su recorrido actual, Torres desarrolla una carta que tambi\u00e9n se construye desde el intercambio con su equipo y en la que las ideas se prueban y ajustan en funci\u00f3n de la experiencia en barra, en una oferta que encuentra equilibrio entre precisi\u00f3n, creatividad y una lectura actual de la cocteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Kamay Casa Gardel, el restaurante de cocina peruana con fusi\u00f3n nikkei, refuerza su propuesta con una barra que gana protagonismo. Al frente est\u00e1 Marco Garc\u00eda de origen peruano, quien tambi\u00e9n define la identidad l\u00edquida de Grau Cebicher\u00eda y Kuro Neko, los tres locales del chef Ra\u00fal Zorrilla. En Kamay, Garc\u00eda desarrolla una carta de autor atravesada por insumos del Per\u00fa, como aj\u00edes, frutas tropicales, especias y perfiles frescos que se traducen en recetas m\u00e1s que creativas, sin perder el equilibrio.<\/p>\n\n\n\n
Entre las opciones se destacan el Oriente Andino, con Absolut pera, cordial de rocoto y anan\u00e1, soda de t\u00e9 sakura y cherry brandy; La humita, con pisco de canela y an\u00eds estrella, cordial de choclo y mantequilla y anan\u00e1, y El Pituco, con gin Tanqueray, cordial de apio y verdeo, licor de manzana y soda de manzana, entre otros.<\/p>\n\n\n\n
Como dato imperdible, de martes a viernes, de 16 a 20 h, la casa ofrece 2\u00d7$12.000 en toda la cocteler\u00eda de autor (excepto pisco sour), abonando en efectivo y para disfrutar en la vereda. Para acompa\u00f1ar, la cocina sostiene su eje en anticuchos, tiraditos, chicharrones, cebiches, causas, chaufas, pastas y sushi fusi\u00f3n, todo en porciones generosas.<\/p>\n\n\n\n